Comose muestra en la Figura 1.1, el paso de limpieza elimina la mayor cantidad de impurezas que pueden afectar el proceso posterior. El cacao se transfiere a una criba vibratoria con diferentes aberturas, y como laEllicor de cacao, el chocolate para hornear, el cacao en polvo y la manteca de cacao se pueden mezclar con varios ingredientes para crear un sinfín de productos de cacao. Para producir el caramelos de chocolate con el que todos estamos familiarizados, el licor de cacao se combina con manteca de cacao adicional para suavidad y sensación Enel procesamiento de las semillas de cacao (cocoa), se producen tres principales componentes: licor de cocoa, mantequilla de cocoa y cocoa en polvo. Estos componentes pueden ser usados en diferentes productos: Licor de cocoa: El licor de cocoa es usado, con otros ingredientes, para producir chocolate. El chocolate es usado
Debidoa las fuerzas de fricción generadas en los molinos de licor de cacao se calienta (En molinos con circulación de agua refrigerante la masa alcanza temperaturas de 60 - 70ºC), por lo tanto, se recomienda enfriar la masa de cacao lo más rápido posible con el objeto de conservar todas las propiedades organolépticas y obtener la temperatura adecuada paraEllicor de cacaose obtiene tras la fermentación, secado y tostado de la semilla del cacao, esto es su forma industrializada y comercial. En cambio en su forma casera, se necesita cacao, alcohol etílico, azúcar, agua, y esencia de vainilla o canela. En la preparación de muchos buenos chocolates See more Elcacao o cocoa no es dulce por lo que la mezcla será de licor de cacao y azúcar según determine si es chocolate dulce, amargo, semi amargo, etc. Si la preparación del chocolate es con leche, al chocolate se le añadirá leche en polvo y si es chocolate blanco, el ingrediente base no será licor de cacao, sino, solamente manteca de cacao mezclada
Despuésde 24 horas, la pasta de cacao está lista, pero antes de poder usarla para hacer las barras de chocolate, necesita un tiempo de maduración en el refrigerador de aproximadamente 3 meses. En tres meses verás cómo se hace la barra de chocolate durante la fase de templado.